主持人：看来，小小一口锅，里头的门道还真不少。不过，我们的较真儿最近还发现了一样东西——酱油，据说，这玩意儿买起来比锅更复杂！

　　酱油应该怎么挑？

　　如今这超市里，酱油的种类是越来越多了，您瞧瞧，什么凉拌酱油、海鲜酱油、强化酱油、生抽、老抽等等等等。不光品种多，就连名字也五花八门，这么多种酱油，到底怎么挑才对啊？记者决定，先问问来这儿买酱油的人……

　　经过调查，记者发现：大多数人都喜欢用老抽来炖肉，生抽炒菜，凉拌酱油生吃。这用法肯定是没错儿！可同时记者又发现了：同样是生抽、老抽，也有好几种，价格从5块到8块不等。我们就有点纳闷儿了：同样都叫酱油，差别究竟在哪儿呢？

　　我们决定买几瓶生抽，回去作个试验，彻底较较这个真儿……

　　为了方便观察，记者把这几瓶生抽逐一倒入了小碗里。先挨个闻了闻：味道都差不多。再尝尝看：也没多大区别。最后，我们又把这几种生抽分别涂在纸上观察颜色，却发现：这几种酱油的颜色相差也不大。

　　色、香、味都差不多，难道买酱油只能看价格吗？咱们还得找专家来问个明白……

　　专家告诉我们，这里面其实有两个小窍门儿：

　　第一个法子最简单不过：就是在购买前，用手摇一摇酱油瓶子。如果起沫，而且久久不散，就说明这是好酱油。

　　还有一种方法，也非常容易。就是看酱油瓶子上贴的标签：

　　而且您看，每个酱油瓶子后面都会注明氨基氮的含量，含量越高就说明这种酱油吃起味道越鲜，口感越好。

　　所以，只要遵循这两点，就算您不拆封，也能选出好酱油了。

　　同时，记者在超市的随机调查中还得知，大多数人买酱油都是凭着自己的喜好，但哪种酱油是做什么用的，可就没多少人明细了。很多人都认为，颜色浅的酱油，比如说生抽，就用来炒菜或者作凉拌菜；而颜色深的老抽，就用来炖肉。但事实真是这样吗？

　　鲁所长说，虽然老百姓知道按颜色深浅来区别酱油的用法，但是酱油的划分可远不止这些，从国家规定的卫生指标上，酱油被分成：佐餐酱油和烹饪酱油。烹饪酱油一般来说只能用来炒菜或者炖肉，而佐餐酱油才是可以生吃的，比如蘸食、凉拌等，因为它对微生物的指标要求比烹饪酱油严格。而如果标签中标注为佐餐／烹调，那么这种酱油既可佐餐，又可以用于烹调。所以您在选择的时候一定要看清楚说明上的食用方法。

　　主持人：您看，虽说这两样东西不起眼，可也都是咱厨房里常用的，关键是您得“选好、用对”，毕竟，这日子是过出来的，真儿是较出来的，只有爱较真儿的人，日子才能越过越好。您说是不是这个理儿。

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