民间有“门前一株椿，春菜常不断”的说法，这个“一株椿”指的就是香椿。香椿嫩芽脆嫩多汁，色泽鲜美，具有独特的浓郁香气；用它做出的各种特色菜肴，深受人们的喜爱。老北京很多人家的院子都会种棵香椿树，每年到了4月份，就可以拿着长竹竿把最嫩的香椿尖儿够下来，全院子的人一块儿分享。不过现在吃香椿就方便多了，市场上就可以买到，李明一家今天就买了不少。

　　香椿不论是从蛋白质含量，钾、钙、磷等矿物质的含量，还是维生素C，都不逊色于地上产的蔬菜，香椿芽的维生素C含量，可以达到每一百毫克五六十毫克，也有些品种可能高达上百毫克，我们平常吃的橘子每百毫克里只有二三十毫克的含量，高一些的有四五十，也就是说香椿的维生素含量是可以和柑橘类水果相当的。

　　香椿作为一种很著名的野菜，是和其他的野菜有些共性的，比如清热解毒。另外，香椿抑制细菌的作用比较强，很多研究证明，香椿对于多种常见的致病菌都有抑制作用，比如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等等。

　　香椿芽在幼嫩的阶段亚硝酸盐含量并不高，一般都能达到每公斤4毫克以下的国家限量标准，可是它继续长下去以后，叶子里硝酸盐的含量就会增高，而硝酸盐指标变高了后，在摘下来储藏的过程中就会转变为亚硝酸盐。咱们在市场上买的香椿，不能保证是当天新采下来的，可能经过长途运输，也有可能放了两三天，在这个过程中，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，硝酸盐是没有毒的，而亚硝酸盐是有毒的。

　　怎么挑选市场上新鲜的香椿呢？看叶子是不是结实，特别新鲜的香椿小叶都不会掉，感觉很水嫩，过了一段时间就会有点萎蔫，茎杆稍微有些变老，甚至会掉下一些小叶子来，这说明已经相当不新鲜了，亚硝酸盐含量很可能会有大幅度的上升。

　　香椿没有大量吃的可能性，一般都是和别的食物搭配食用，所以到不了急性中毒这种危险性，但是亚硝酸盐在胃里会形成亚硝胺，对我们的胃也是潜在威胁，为了解决这个问题，吃之前要把香椿焯一下。

　　出镜专家：农业大学 食品科学与营养工程学院 副教授 范志红 　　

吃花喝花要小心

　　鲜花有成千上万，但真能喝的不过三四十种。一些可食用的鲜花中的确含有对人体有益的微量营养素，具有一定的保健功效，难怪很多女性一窝蜂似的吃花喝花，甚至把它当作减肥、美容、治病的秘方。

　　人群的体质有个体差异，有虚实寒热之分，而每一种花草茶也有不同的特性，比如我们最常饮的菊花茶，它虽然具有清热解毒作用，但对中医所指的阳虚体质就不太合适；玫瑰花具有活血化瘀之功效，但对中医所指的血瘀症就不太适用，如果把凉性的、热性的胡乱搭配在一起，效果往往会适得其反。

　　迎春花性平、发汗、解热、利尿、解毒消肿，对扁桃体炎、口腔咽炎都很合适；桃花也是一味利水、活血、通便的药。但是鲜花也有“毒”，在处理不当时极易引起过敏中毒等不良反应，比如花身上并不是所有部位都可以食用 ，可以吃的部分包括茎、根、枝叶、花蕾、花瓣、花蕊，如果老百姓在对鲜花既不知根也不知底的情况下，切莫盲目尝鲜。

　　一些鲜花中的确含有对人体有益的微量营养素，具有一定的保健功效，但其中的营养成分还没有我们日常吃的水果蔬菜丰富，所以如今在女性中流行的“吃花就能美容”的说法，是完全没有科学依据的。

　　出镜专家：广安门中医院 药剂科 副主任 主治医师 杨响光

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