姜俊贤：上市那天要用这个锥子来敲响挂在深交所那个开市钟，我们当时就是用这个锤子敲的，这还有痕迹呢。

　　长盛：现在这是全聚德的又一次跨世纪的融资行为。

　　姜俊贤：在现代企业制度下的融资行为。

　　一八六四年农历六月初六，前门肉市胡同的一炉炭火中，飘出了阵阵烤鸭香。四十五岁的杨全仁，靠着起早贪黑的小买卖，终于盘下了一家名叫德聚全的干果铺，把它变成了自己的烤鸭店，更名为全聚德。然而老掌柜杨全仁做梦也不会想到，他亲手创立的字号，就在一百多年后，成为了北京最大的餐饮集团，并成为了第一家成功上市的老字号餐饮企业。

　　一九九三年，集团成立初期，全聚德受到美国连锁模式的启发，希望将企业做大做强。于是管理层第一次想到上市融资。一九九四年，全聚德在改变股权结构上作了第一次努力。但由于条件还不成熟，上市计划遭到搁浅。二零零一年，全聚德再次对外宣布上市计划，但由于种种原因，却迟迟未兑现。二零零七年一月，面临中国股市千载难逢的牛市机遇，蓄势已久的全聚德集团，启动第三次谋求上市计划。

　　长盛：大家关注的是全聚德是一个老字号，是说全聚德上市之后，给老字号现在带来了新生，从此老字号就算是有了出路了，北京的老字号、中国的老字号，要打开一片新的局面了，有这种感觉吗？

　　王耀：我觉得是这样，就是说从全聚德上市这件事情来看，影响最大的应该是老字号企业，就是老字号首先知道我用这种方式可以获得社会广泛的关注，另外一个方面就是融资。

　　姜俊贤：全聚德上市以后，很多的企业，特别是老字号企业，都纷纷的希望和我们进行一些交流。

　　马未都：它全聚德它的上市，包括它餐饮的这个形象，它是一个极特殊的文化现象，就是很多人不去思考的，就是简单的说，我们从根上开始说，北京人是不吃鸭子，这是一个极特例的现象。我们小时候周圈没有任何人家庭里是自己做鸭子吃，没有鸭肉，人家要吃鸡肉，那么为什么烤鸭店里去吃鸭子？正因为你平时不吃，吃鸭子就变成一个隆重的事情，吃鸡没有吃鸭子隆重。我那时候80年代的时候20多岁的时候，老到南方出差的时候，南方人我老看人在家里做鸭子干什么的，就很奇怪，我说北京人都不会做鸭子，我记得我们家做过一次鸭子，就是鸭绒怎么摘干净就是非常困难的一件事，就不知道怎么办，这是第一特殊。

　　王耀：对 它文化的一个强大的一个内涵

　　马未都：现在呢它又由于它这种开放，就是社会的一个彻底的开放，全聚德已经变成了一个主要是靠大量的游客和外地人来吃的这个地方，所以它又形成一个特例。就是一次一次的特殊把它推上了巅峰，这个不具备任何示范效应，而且没有任何可复制的余地。所以我觉得北京的老字号如果都盯住全聚德，那就大家全死了。

　　建国初期，我国各行各业的老字号品牌，约有一万六千多个。一九九三年以来，经国家有部门确认的中华老字号企业仅剩一千六百多家，时间仅仅过去了十过年，中华老字号品牌的数量便迅速减少。商务部的一项数据显示，现存的一千六百多家老字号企业中，百分之七十处于自生自灭状态，只能勉强维持，长期亏损濒临倒闭的有百分之二十，只有百分之十的老字号经营良好，蓬勃发展。

　　在环渤海地区，北京是拥有老字号最多的城市，也是老字号目前经营状况最好的城市，一份最新的调查显示，登记在册的两百多家京城老字号，生意兴隆，效益好的约占百分之二十，效益一般，经营平稳的占百分之三十，经营困难、效益差的占百分之四十，难以维计、濒临破产的占百分之十。

　　天津历史上老字号众多，狗不理、劝业场、桂发祥等等老字号驰名中外，它们是民族工商业的缩影。然而，近十年来，大规模的城市建设和拆迁，给老字号几乎带来了灭顶之灾，很多天津老百姓耳熟能详的老字号已经消失。