马未都：我也不主张所有的人都走一条路，就是上市只是道路之一，不是唯一的路，我觉得有千万条路可走，很多人应该明白自己的能力，比如说有的人可能自己做一个小餐馆，能做的非常好，而且生活过得非常的优雅，干吗非要去上市？而且有的东西，有的餐馆的模式是不可一复制的。你比如说我去日本，看过一些日本的很多老字号，三百年以上、四百年以上，甚至有的人跟我说，我们家家族弄这个都六百年了，但他就不发展，就是这么大，他不希望发展，他也不要融资，什么事情都不要做，他就是要求把品质做好，我每年就卖这么多酒，我们家自己酿的，这个品牌六百年的历史，文化含量非常大。

　　王耀：它有很多这样的品牌

　　马未都：对，非常多。日本有很多，什么做年糕的干什么，非常多，他不谋求这个上市，不像现代，简单地说他对现代的经济社会是稍微有些抵触情绪的。

　　长盛：您的意思是不是说本身老字号的发展，有可能是和现在的这种经济新的一种模式发生抵触，是相抵触的。

　　马未都： 对，你要求哪个含量，就是你要求文化含量更多一点，品质更多一点，还是你要求它扩大生产，那么我们现在今天谈的是全聚德，全聚德是一个融入进现代社会经济社会的一个品牌，这个品牌的操作跟我们想象的老品牌是不一样的，我们今天老是混为一谈，所以你很难说你有一个什么灵丹妙药，能把这老字号全治了，治不了，所以说我们是不是应该这样来分类。

　　长盛：就是全聚德已经属于一个现代企业了，它应该是跟很多上市公司并列到一起，某种意义上讲它不是一个老字号，它是一个品牌了。很多现在的，像您刚才提到的门丁肉饼，或者说这个牛肉，那个剪刀，那个鞋那个帽子等等，它应该属于另外一部分。

　　王耀：我不这么看，我觉得是这样。就是说从你刚刚所说的日本也好，包括欧洲很多的品牌，它不是做的很大，它很小，或者就三个店、五个店，但是有一点，它的环境，它的社会环境 ，应该说它促使或者支持这些比较小的企业发展，但是我们中国有个问题，就是说如果你小的话，很容易被人忽视，说话权、话语权就比较小。最明显的，比方说，北京要改一条街道，假如说全聚德要在这，它是很大的企业，那么他就得征求全聚德的意见，能不能你不走，或者你走能不能再回来，但是一个小企业的话，他可能一句话不要说，你就出去，这就说明什么？这个社会来说，对这个小企业并不是关注。

　　姜俊贤：老字号要正确地审视自己，就是分析你自己的优势在哪里，你自己的劣势在哪里，然后确定好你自己的市场定位，然后有针对性的采取措施，不是盲目的都是上市就好。

　　长盛：现在不光是这个餐饮企业的老字号是叫蠢蠢欲动也好，叫萌生了另外一次创业的这种激情也好，中餐，这个新式中餐也是不断的上市。我前两天看到最让我震惊的事情，就是偶尔吃过两次的味千拉面，现在居然市值是60个亿，我就简直是觉得不可思议，你有一个店面吗，没有，没有一处，可能都是租来的？有什么秘方估计也没有。它居然能够现在市值现在比这个全聚德还要大，还要厉害。

　　姜俊贤：差不多。

　　长盛：现在它是流行起来，中华料理的上市新风吗？根据您的了解?

　　王耀：很多基金已经走到老字号当中说我帮你，你看像全聚德那种，我可以帮你去上市，而且老字号企业跟我说，我都不知道它干什么的，他敲敲门过来说，我是什么什么基金的，是香港一个著名基金一个经理，我就想到帮你上市。

　　长盛：您现在怎么看现在很多的这个新的餐饮企业，现在也大家积极准备着上市，我们现在获得的消息，包括像什么小肥羊、谭鱼头，现在都有这个计划

　　姜俊贤：我觉得这个主要是中国餐饮业是近二十年的发展，大概每年的增幅都在10％以上，有的年份甚至达到十八、九，二十这样的一个增幅，那么经过这么多年的发展、竞争，现在已经开始进入了一个品牌时代。

　　长盛：现在风头是不是现在非常注重这些餐饮企业？