2006《食全食美》4月3日播出内容

　　菜名：笋豆

　　做菜：笋豆

　　原料：水发黄豆，冬笋。

　　调料：盐，白糖，油，酱油，味精，葱，姜。

　　制作过程：

　　1. 先将水发黄豆用热油炸制金黄色，笋丁用开水抄一下，过冷水备用。

　　2. 炒锅内倒入油，放入葱、姜进行煸炒，倒入酱油，下入黄豆和笋丁，加水，同时、下入咸盐、白糖进行焖制。

　　3. 原料成熟后，淋上几滴香油，即可出锅。

　　注意：

　　1. 黄豆要焖透不能有夹生；

　　2. 笋子出水要透避免有涩味；

　　3. 汤汁收干。

　　口味：咸、微甜。

　　做菜：春笋烧鮰鱼

　　原料：鮰鱼一条，春笋。

　　调料：料酒、盐、白糖、葱、姜，熟猪油。

　　制作过程：

　　1. 将鮰鱼片剖腹去内脏，挖去鳃，洗净，放菜墩上，取下鱼头，将鱼头切成两片再将鱼身横切成1.5cm的厚块。将鱼块放入沸水中略烫一下，再用清水漂洗干净。春笋切成梳子块。

　　2. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，放入姜片、葱段，炸香时放入鱼块、加料酒、笋块、清水（没过鱼块），盖上锅盖，用旺火烧开后转小火焖约10～15分钟，放入盐，再用旺火收汁，盛入盘中食用。

　　口味特点：色白如奶、汤汁浓厚，肉嫩味鲜。

　　要点：

　　1. 春笋在食用前，先用水煮20～30分钟左右；

　　2. 煮后换凉水浸泡4～5小时，去掉笋中涩味；

　　3. 鮰鱼烧制前，先焯水是起到去腥味的作用。

　　4. 做鮰鱼时不用放味精，鮰鱼本身非常鲜美。

　　营养：

　　1. 鮰鱼含人体所需的蛋白质较高；

　　2. 笋肉质纤维多，味道鲜美，含有蛋白质、维生素、矿物质还有一定的医药价值。