话题：食物中的配伍禁忌

摘自《食全食美》

日常生活中，并不是所有的食物都是可以同时食用的，"配合的益则益体，否之则成疾"。

　　1．鞣酸与蛋白质"相克"：吃海鲜的同时，若再吃葡萄，山楂，石榴，柿子等水果，就会出现呕吐，付账，腹痛，腹泻等症状。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。

　　2．蛋白质与糖"相克"：牛奶与糖不宜同煮，牛奶中的赖氨酸与糖在高温下产生梅拉的反应，生成一种有毒物质---果糖氨基酸。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。

　　3．胡萝卜素与醋酸"相克"：炒胡萝卜忌放醋，因为醋酸会把胡萝卜素破坏殆尽，同样，富含胡萝卜素的雪里蕻，菠菜，油菜等也不要用醋烧炒。

　　萝卜，荠菜不宜与橘子，梨，苹果等水果同吃，可导致甲状腺肿，因为蔬菜中的硫氰酸和水果中含的类黄酮会进一步增强对甲状腺的抑制作用而导致甲状腺肿。