巧吃海鲜-- 皮皮虾两吃

　　1、 重点：

　　（1） 皮皮虾公母的鉴别

　　（2） 皮皮虾的包皮方法：在蒸之前用剪子把皮皮虾的硬刺剪掉，这样在蒸的时候就可以消毒了，吃起来也不会扎到手

　　（3） 皮皮虾本身有咸味，所以在烹制中不用放盐

　　（4） 蒸的皮皮虾蘸的汁中，不要放酱油，这样破坏虾肉本来的香味

　　2、 主料：皮皮虾

　　3、 辅料：花椒、大料、黄豆酱、酱油

　　4、 制作方法：

　　（一）蒸皮皮虾

　　（1） 把皮皮虾洗干净

　　（2） 用剪子把皮皮虾的边缘硬刺剪掉

　　（3） 用蒸锅蒸熟

　　（4） 蘸陈醋和姜调汁

　　（二）酱爆皮皮虾

　　（1）皮皮虾外部切好后，连皮剪成段

　　（2）把油烧至7成热，放入花椒、大料、姜丝

　　（3）炒出香味后，放入黄豆酱、酱油

　　（4）把皮皮虾放入锅中炒至变色即可