1．烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

　　2．烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。使其肉质更加鲜嫩。

　　3．炖排骨时放点醋可使骨中的钙和磷分解出来,以增加营养和增口味。而且易熟。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

　　4．煮稀饭 滴几滴芝麻油,煮沸后把火弄小一点,这样不外溢,味鲜.另外,待锅里水烧到50摄氏度～60摄氏度时再下米,可防锅糊

　　5．冬天炖鱼时，放入一汤匙牛奶，不仅能除鱼腥味，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。

　　6．炒茄子怎样才能省油炒茄子时，如果先将切好的茄块（片）撒点盐拌匀腌15分钟左右，挤去渗出的黑水，这样就会既省油又好吃。

　　7．马铃薯由于表面大多凹凸不平，削平时经常连皮带肉地一起削掉，十分浪费。如果把马铃薯放在开水中煮一下，然后再用手直接剥皮，就可很快将皮去掉，既省力，又经济。而且烹调后，味道也更加甘美。

　　8．老鸡肉返嫩法先用凉水加少量食醋泡上两小时,再用文火煮。

　　9．新买的铁锅在使用前先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了

　　10．花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。

　　11．洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可去除。

　　12．切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，即可解除腥气，又能防止刀生锈。

　　13．用热淘米水将肥肉洗两遍，再用清水洗，也可把脏物去除。

　　14．皮蛋不宜用刀切（蛋黄沾刀不美观），可用一根干净白线，一头用牙咬着，另一头右手拿着，左手拿已剥皮的皮蛋，然后用线纹蛋，可纹成各种形状， 摆入盘中。

　　15．把胡萝卜砸碎拌上盐，抹在血迹处搓揉，即可除去衣服上的血迹。

　　16．生马铃薯切成两半,以横切面磨擦鞋底,可防滑

　　17．面包能消除衣服油迹:用餐时，衣服如果被油迹所染，可用新鲜白面包轻轻摩擦，油迹即可消除。