玲珑塔下的秘密交易
透明度 第45期
播出日期:6月18日
主持人：享受生活，消费透明，欢迎收看《透明度》，我是文燕。在我们以前的节目中，曾经揭露过北京市场上一些不法商贩违规销售注水肉的事件，对此，工商执法部门也进行了多次的清理整治。然而由于利益作祟，直到现在，违规销售注水肉的事情依然时有发生。最近北京市工商局12315投诉举报中心就多次接到群众打来的投诉电话，反映注水肉又在市场上出现了，而且，数量还不少。
解说：2006年3月以来，北京市工商局12315投诉举报中心接到了大量关于注水肉的投诉。这一反常情况立刻引起了工商有关部门注意，根据投诉信息反映出来的情况，他们立刻采取行动，对北京市场上销售的猪肉进行了一次彻底的抽查。
解说：北京市政府食品安全办公室 冀玮 处长：
通过我们12315接报中心的反映，加上我们后期的一些调查 ，我们发现包括注水肉在内的 ，一些违法的鲜肉交易行为 ，主要集中在在海淀区玲珑塔地区的
，一些附近的空地上 ，他们目前已经形成了一定的规模 ，而且表现出一定的有组织性 。
解说：市场外的注水肉交易引起了北京市政府食品安全办公室领导的高度重视，他们立刻协调各成员单位，抽调精干力量组成调查小组进行严查。
主持人：为了能从货源上保证猪肉质量，更好的规范管理猪肉市场，根据我国相关法律规定，猪肉是不允许在市场外进行交易的。看来，玲珑塔附近的猪肉交易，从根本上就是违法的。那么又是什么人在进行这样的非法交易呢？为了充分掌握和记录这帮人的非法交易情况，我们栏目的记者也随同调查小组成员一起介入了调查。
解说：2006年3月24日，调查小组接到了线人提供的消息，称今晚将有大量的猪肉在玲珑塔附近进行非法交易。在对玲珑塔周边的地理情况进行详细分析后，他们决定兵分两路，一路调查人员被安排在一个交易比较频繁的空地附近进行观察，而另一路调查人员作为机动，对玲珑塔周边的一些村庄院落进行监视。一张大网就这样在玲珑塔附近撒开了。
凌晨2点15分左右，一辆车牌为京A T7771的箱式货车出现在调查人员的视线中。
同期：
A：哎 看到了吗
那个车上挂的全是猪肉呢
看见了 看见了
是 都是猪肉
哎 你开慢点 盯紧了
B;小李 有辆车号为京AT7771的车
朝你们玲珑塔方向去了
我怀疑这车有问题
给我盯紧点
没问题 没问题 收到了
我看着他啦
有我盯着呢 放心吧
解说：随后，这辆车转了几圈，悄悄的驶向了一个胡同，在一个院子门口停下了
同期：
2号 2号
你现在能看见他们吗
看见了 院子里有人在分割猪肉
那个外头好象有个牌
写得应该是大方发达食品公司
回头查一下
同期：北京市政府食品安全办公室 冀玮 处长;
经过我们后期情况的核实
我们发现这个大方发达食品公司
是属于超范围经营
在他的经营范围 核准经营范围里面
是没有鲜肉批发这一项业务的
应该说是是属于违法经营行为
解说：凌晨4点左右，玲珑塔附近可疑的车辆慢慢多了起来，调查人员时不时的能够发现，在路边运肉的车辆忙碌的往下卸着猪肉。
在玲珑塔附近的一些平房院内，一些不法的猪肉贩子这时也显得格外忙碌，一车车的猪肉就在这里进行分割，然后陆续的流向周边的市场。
解说：
凌晨5点15分左右，一号设伏点传来消息，在玲珑塔附近的一块空地上，猪肉的场外非法交易也开始了。
同期：
3号 3号 3号在吗
3号在 什么事
让线人过去
过去看看 上点肉
看看肉有没有什么问题
好嘞 明白
解说：按照布置好的计划，调查人员在空地上买了一块猪肉,问题果然不少。
同期：
这水多大啊
这么多的水简直在水里泡过
这水实在太大了
你摸一下
这有种碱的感觉
这是典型的碱面
解说：随后，空地上的可疑车辆越来越多，这样上肉卸肉的场面就越发火暴。在夜色的掩护下，一幕幕的非法交易就这样悄然的进行着。
调查人员经过长达一个多月的监控，基本摸清了玲珑塔附近不法猪肉商贩的交易规律。眼看时机已经成熟，调查小组立刻着手制定打击计划。然而就在这时，事情却突然起了变化。
同期：北京市政府食品安全办公室 冀玮 处长;
这时候 从我们负责监控的执法人员那里 ，反馈回来一个消息 ，在空地上进行的非法鲜肉交易行为 ，突然间的出现了停止的迹象 ，大规模的减少，这种信息呢
，使我们的调查工作出现了一个僵局 。
解说：
在打击行动开始之前，玲珑塔附近的非法猪肉交易突然停止了，这让所有参与本案的人感到迷惑不解。他们为什么会停止交易呢？是我们的调查行动暴露了吗？种种猜测与事无补，现在调查小组唯一能做的，只是继续观察，等待下一次时机的到来。
经过调查人员苦苦15天的暗访蹲守，情况终于有了转机。一些非法运肉的车辆又出现了，可是他们没有像往常一样在市场外交易，而是直接进了一个叫玲珑塔徐庄的市场。根据这一情况，调查小组成员突然有了个大胆的推测，会不会这些非法的猪肉交易并没有停止？而是由市场外转移到玲珑塔徐庄市场内了呢？
主持人：通过调查，执法人员发现玲珑塔徐庄市场内同样有很多商户在从事猪肉批发交易。那么从这里批发出去的猪肉会不会就是注水肉流向市场的进货源头呢？针对这一情况，调查小组成员立刻做出了重新部署，调查方向直接指向了玲珑塔徐庄市场
解说：2006年5月16号凌晨2点30分，调查人员经过乔装改扮，以一个进货的猪肉商贩身份来到了玲珑塔徐庄市场内进行暗访。一进到市场院内，他们就就被眼前的景象给惊呆了。尽管已是凌晨2点多了，但这里却是车水马龙，热闹非凡，一排排的猪肉挂满了院子，这些猪肉显得格外的大，还不停的往下滴着水，凭着多年的执法经验，调查人员初步可以判定这就是注水肉。
再往进到市场里面走，这里也是人头攒动，猪肉交易红红火火的进行着。
同期：
记者：这五花肉怎么上呀
商贩：五花肉要多少
记者：要两片
商贩：要两片给你上4块3
记者：这肉还是很重的水呀
商贩：都是有水的
记者：你里面没有好点肉吗
商贩：没有 就这些 我们也想上好的，他这没有好的
解说：按照摊贩的说法，这个进货渠道进来的全部是注水肉。非法的注水肉没有检疫章，一旦进入零售市场马上就会被发现。那么，从这家市场批发出去的注水肉又是怎样瞒天过海，走进北京千家万户的菜篮子的呢？另一位猪肉摊贩说出了其中的秘密。
同期：
记者：有水的肉都有检疫票吗
商贩：有
记者：带水的也有检疫票是吧
商贩：也有
记者：有水的肉 市场上怎么会有票呢
商贩：外面卖老母猪的肉怎么也有检疫票呢 什么样的肉没票
解说：注水肉也有检疫票，听了这话，调查人员感到了问题的严重。这个检疫票是从何而来的？为了找出答案，调查人员决定进点注水肉，倒要看看这些注水肉是否真的能给出检疫票据。
同期：
记者：你我开张票呗
商贩：我给你找张检疫票去
记者：那你去跟他去拿一下
解说：调查人员尾随其后，看着这名猪肉摊贩走进了市场管理办公室。这时一种担心在调查人员心里油然而生，难道这检疫票是市场管理人员给的？没过多久，这种担心变成了事实，摊贩果真找市场管理人员开出的检疫票走了出来。
主持人：调查进行到这里，事实已经很清楚了，玲珑塔徐庄市场内确实存在多家商户违规批发、销售问题猪肉得事实，这样的大规模非法猪肉交易一日不除老百姓的饮食安全就多了一份危险。
在掌握了充分证据的情况下，北京市工商局联合其他相关执法部门对玲珑塔徐庄市场展开了大规模联合的整治。
解说:6月15日凌晨3点，联合行动正式开始。为了彻底清除这一危害京城百姓的毒瘤，来自各部门的执法人员兵分三路，第一路执法人员直扑玲珑塔徐庄市场，第二路执法人员对市场周边的各个窝点进行了全面清查，第三路执法人员则埋伏在市场附近的公路边，对前来上货车辆进行检查。
在公路旁，执法人员首先发现了一辆满载猪肉的可疑货车。
同期:先别动
解说:
经过现场检测,这辆车上拉的所有猪肉全部是注水肉。执法人员当场扣留了这些猪肉，并对货主进行了讯问。
同期:
工商执法人员;先别动 先别动啊 看看 车上装了多少头肉啊
商贩：17头
工商执法人员;车上的肉是你自己屠宰的 还是批发的
商贩：批发的
工商执法人员;从哪批发的
商贩：就是在那河边 玲珑塔上的（肉）
就是前面 那徐庄玲珑塔
解说:
不出所料，这些猪肉果然是从玲珑塔徐庄市场批发来的，联合行动首战告捷。与此同时,另一路执法人员也开始了对玲珑塔徐庄市场场内的突击检查。面对突然到来的调查小组，市场管理人员信誓旦旦的表示该市场内绝没有可能出现注水肉。
同期:
记者：你保证市场上从来没有注水肉出现过是吗
市场管理人员：没有
记者：没有是吗 这是你能保证的是吗
市场管理人员：对
解说:市场管理人员对执法人员的质问表现的相当厌烦，而且多次想要抽身离开，看来在他的眼中，此次行动根本就是多此一举，徐庄市场内根本不会出售注水肉。
同期：
记者：就是你们这的商户 自己都承认自己卖注水肉 难道你们都没发现过吗
管理人员：你把商户找出来可以说 你说谁家卖的注水肉啊
解说：事实真的是这样么？首先让我们来听听在暗访时市场中的商户是怎么说的吧。
同期：
商贩：我们也想上好的，他这没有好的
记者：你也上不到好肉是吗
商贩：上不着
记者：全是卖注水肉啊
商贩：恩
记者：不会吃的有问题
商贩：不就是有点水么
记者：其它的没问题
商贩：那还有啥问题 明着说就是有点水
解说：
商户的回答和市场管理者的话形成了鲜明的对比，一个说根本就进不到不注水的猪肉，一个则说绝对没有注水肉。到底谁说的才是真的呢？执法人员马上对该市场内多家商户销售的猪肉进行取样,并利用快速检测设备进行了现场检测。检验结果不容乐观，徐庄市场内确实存在不少违规销售的注水肉。在这样的事实面前，市场管理人员之前的态度就显得更加耐人寻味，他们对水肉的否认到底出于一种怎样的心态，我们不得而知。
随后，执法人员当场没收了所有注水猪肉,并对经营注水肉的商户进行了处理。
同期：北京市工商局市场处 李异 处长：
今天我们对玲珑塔市场 ，进行了突击检查 ， 从抽检的鲜肉样品来看 ，检测结果呢 ，个别厂家的肉有水分超标的现象 ，对水分超标的样品 ，我们继续追查来源
，一旦落实有违法经营的行为 ，我们将进一步进行处理 。
解说:
目前，各执法部门已经开始对玲珑塔徐庄市场进行全面整顿。
主持人：这次对玲珑塔徐庄市场非法猪肉交易活动的打击取得了实质性的胜利，执法人员一举铲除了隐藏在老百姓身边的这块毒瘤。那么，在有关部门不断加大对猪肉市场的监管力度的同时，广大消费者在平时选购猪肉时又应该注意什么问题，才能避免买到注水猪肉呢？下面我们就来为您支上几招儿。
解说： 北京市工商局海淀分局市场科 周平
介绍注水肉有以下几种鉴别方法：
方法一：观肉色
凡注过水的肉多呈鲜红色，且由于经水稀释的原因又发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
方法二：触手感
注水肉因充满水，所以摸起来弹性较差，用手指压在瘦肉上的凹陷不能立即恢复，并且没有粘性，而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发粘。
方法三：测水分
把肉捧起或就着肉案子用手掌使劲挤压几下，是注水肉，水就会流出来，或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按，如果卫生纸马上变湿可判定为注水肉。
方法四：看切口
用刀将肉割开之后，如果是注水肉，切口处在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开它的切口的时候，没有汁液和血水流出。
主持人：上面我们给您介绍的几种挑选放心猪肉的方法，希望对您在选购猪肉时有所帮助。最后，祝大家都有个好的胃口，好心情。好，接下来让我们一起来看一下，本周还发生了哪些和我们生活息息相关的事。
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主持人：好，今天的节目就是这些，如果您有好的新闻线索，欢迎拨打热线电话和我们联系，共同打造我们的透明生活。感谢收看本期《透明度》，咱们下周同一时间再见。
