琉 璃 丸 子
摘自：《食全食美》
做法：主料：去皮肥膘肉250克
配料：鸡蛋2个，花生油300克（实用50克），白糖（做馅用）、面粉、香菜、番茄酱，小苏打少许，
黄蒸鲃鱼，是由于青岛人更喜欢原汁原味的海鲜，本菜更能够体现青岛人的家庭饮食习惯；再者制作过程相对简单。
鲃鱼富含高蛋白质，以及大量不饱和脂肪酸，无论从口感还是营养，都是居家饮食常备之菜。
制作过程：
肥膘肉剁成泥状（放少许小苏打），取一小块肉泥象做元宵样，包上白糖馅揉成圆球样，放在已经撒上面粉的铁盘内，然后晃动铁盘，使肉丸均匀外蘸面粉；鸡蛋打散放置碗内备用；将花生油置锅内烧至5－6成热，把已经做成的丸子放在打散的鸡蛋内蘸均匀，取出后迅速放在热油锅内，炸至金黄色捞出，码盘，撒上香菜，浇上番茄酱即可食用。
特点：
- 肉泥要剁细，
- 做丸子时不要把白糖馅漏在外面，
- 油温要适当，不要过高过低；
