《健康生活》健康常识摘要　

　　"喝隔夜茶会致癌"--这是大多数人都知道的一个"常识"，然而近日国家质监总局的有关专家却为"隔夜茶"评了反，专家认为：隔夜茶不会致癌。

　　以往说"隔夜茶容易致癌"，理由是认为隔夜茶中含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的。我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等都含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了。拿面包来说，通常1千克面包中就含有2毫克的二级胺，如果以面包为主食，每天从面包中进食的二级胺就有1-1.5毫克。而我们通过饮茶汲取的二级胺只有面包的1/40，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的。 研究表明，茶水放置一夜，茶叶中的茶多酚会氧化成红褐色的茶色素。茶色素和茶多酚一样有很强的抗癌、抗氧化作用，虽说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但隔夜茶依然具有抗病作用。

　　不过专家也奉劝大家：尽管隔夜茶不会致癌，但因放置时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，因此，建议大家喝茶还是随泡随饮的好。