私家菜： 炒蚕豆
嘉宾介绍：赵书香，已退休，赵阿姨做老北京的菜可是一绝，爱做饭的她家里收集了很多菜谱，可以说她做出的拿手菜是理论与实践的最佳诠释。
最爱吃的菜：年糕
最拿手的菜：素什锦
主料：鲜蚕豆
辅料：胡萝卜 里脊肉
做法：
1、里脊肉切成片后，用料酒、盐、淀粉腌制
2、胡萝卜切片，备用
3、锅内放油，油热后放大料，出香味放肉，煸一下，变色后放蚕豆、胡萝卜，放少许酱油，翻炒均匀，出锅前放魔厨高汤
知识点：
1、通常情况下，人们很少用蚕豆来入菜，最常见的吃法是用雪里蕻来炒蚕豆，赵阿姨的这道菜则是传统的老北京的一种做法，颜色与味道搭配非常得体，是一道不错的下饭菜。
2、这道菜在炒的过程中，有一点是最需要强调的，那就是在油热后放进锅里的大料，这是让菜的味道更加浓郁的关键点，大料出香味后，再放其它原料，会增加肉的香味，如果您在炒素菜的时候，采用这样的方法，你会发现，素菜中有浓浓的肉的香味。比如在做白菜粉条的时候，油热后放一瓣大料，再放其它材料，炒出的菜就特别香。
