菜名：丝瓜鱼头汤

    嘉宾：杨玉娥

    年龄：60 （湖南人）

    职业：退休

    最爱吃的菜：剁辣椒

    最擅长做的菜：鱼头汤

　　嘉宾特点：湖南人，显年轻，说话热情有活力，原来在市委工作，现退休，会做很多菜，都是湖南菜，特别好吃，注意嘉宾说话有点急，太快了会有些湖南口音听不太清。她和第三菜的嘉宾是夫妇，两人退休生活丰富多菜，早晨跳舞游泳，饮食也讲究科学营养，家里蒸米饭一般都是用八种米混合在一起做的，在吃上特别讲究。

　  原料：

　　主料：丝瓜一根，胖头鱼头、红薯粉丝

　　调料：姜、料酒、盐、鸡精、蚝油、橘子皮适量。

　　做法：

　　1、 鱼头洗净对开边，直边斩成4件，丝瓜去头尾后斜刀切大片，

　　2、 放一点点油，先放姜片爆香，下锅煎鱼头至两面金黄，点一点蚝油；

　　3、 放清水两碗，再放入红薯粉丝，加盖至开，放入白糖、料酒及少量橘子皮，再放丝瓜煮2分钟。

　　4、出锅前放鸡精、白醋、盐和香葱

　　关键点：

　　放一点蚝油提香；

　　粉皮不好煮要先放，丝瓜容易熟要后放

　　这道菜油要少放，主要是不费用，对老年人健康特别有利

　　橘子皮的清香有助于提味（没有就算了）

　　注意不要放酱油，醋用白醋，保证汤熬出来是白色的　　

　　知识点及相关资料：

　　1、按中医理论，鱼是水中之物，属阴，鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效。秋季可多食，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养。

　　2、丝瓜的瓜肉鲜嫩，做汤、炒菜均可。含维C多，多吃些丝瓜，对中老年人保持大脑健康，具有一定的好处。可去风湿、通经络、凉血、解毒、清热化痰，可防治筋脉酸痛、乳痈肿痛、胸胁疼痛等症。