菜名 ： 金银蛋饺

　　嘉宾：卢蕙珍

    年龄：70

    职业：护士长

　　最喜欢吃的菜：鱼

    最擅长的菜：炒辣椒

　　嘉宾特点：曾经来节目做过米熏鸡，她做的菜有着浓郁的湖南特色，做菜的时候还特别喜欢回忆家乡传统的吃法，跟她学做菜，既长知识又长见识。

　　原料：

　　主料：虾仁、猪肉、鸡蛋、香菇、青红柿子椒

　　辅料：盐、水淀粉、鸡精、葱、姜末各适量。

    基本步骤：

　　1、将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗加入水淀粉、精盐，用筷子打散搅匀。虾仁、瘦肉剁成肉末，调味成馅。

　　2、将炒菜勺在火上烧热，用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，摊成小圆蛋皮，加上肉馅成蛋饺。同样用蛋黄也做相同数量

　　3、二色蛋饺各放碗内一边，蒸上10分钟取出，摆在另一盘中，然后放柿子椒煸炒，勾芡汁， 浇在蛋饺上，即成。

    关键点：

　　1、 摊蛋皮要用铁勺摊，不能用铝勺摊。铝受热太快

　　2、 蛋皮摊好后立刻加馅包蛋饺，蛋凉了，就包不成蛋饺了

　　3、 摊皮时在勺子底部用葱抹点油，以防止粘底

　　4、 蒸时用旺火，10分钟即好

　　特点：

    色彩美观，黄白相映，味鲜质嫩，营养丰富。