私家菜：蛋花黄鱼羹

　　嘉宾：杨重光

    年龄：80 上海人

    职业：退休（中国日报外交部主任）

    最爱吃的菜：熏鱼

    最擅长的菜：蜂蜜鸭

　　嘉宾特点：身体非常健康，无病无疾，看上去年轻，经常游泳锻炼身体，这都归功于在饮食方面很注意。嘉宾以前在外交部工作，经常自己动手做一些好吃的菜招待外国朋友，大家都非常喜欢他做的菜。

　　原料：

　　主料：黄鱼肉、鸡蛋

　　辅料：黄酒、葱姜末、味精、盐、胡椒粉适量，白汤，湿淀粉

    基本步骤

　　1、 黄鱼肉去皮和骨，切成拇指大小细丁状。

　　2、 把炒锅置旺火上，葱姜末爆至金黄色，放入高汤

　  3、加入黄鱼丁、黄酒、胡椒粉、盐、鸡精；

　　4、烧滚至鱼熟变色，洒上湿淀粉，并在四面均匀地淋上蛋液，边淋边推动，使蛋液呈桂花状，出锅装碗。

　　关键点：

    用湿淀粉勾浓芡，不要用手勺快搅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡 　　

　　特点：清鲜味浓，软嫩润口。

    知识点：　　

　　"黄鱼羹"制作历史悠久，据[清]道光年月日间《十洲春语》中记载，当时宁波的茶肆酒楼中曾有"冰鲜羹"、"海瓜子"等有馔应市。"冰鲜羹"就是当今的"黄鱼羹"。此菜讲究黄鱼本味，软滑透明，香醇荤润，乡土风味浓郁，流传至今不衰。