鲜椒开片虾

　　主料：鲜虾

　　辅料：尖椒

　　做法：

    1、将大虾从脊背开刀，去除沙线，放入碗中加盐半小勺，料酒少许腌制一会儿，摆在盘中，蒸4分钟

　　2、尖椒去籽去筋，切成末

　　3、把虾取出，撒上尖椒末，炒锅内放油烧热，油温略高些九成热，淋在大虾上即可

　　特点：虾肉滑嫩，椒香味浓

　　知识点：

    1、制作蒸虾时一定要用活虾，否则口感不佳。从大虾脊背开刀，一是为了取沙线，二是为了摆造型，沙线取出后，可将虾身摆得平一些，以免加热后弯曲，影响造型。

　　2、如果时间充裕，腌制的时间可长一些，但需要注意的是，虾本身的味道就很鲜，加盐时一定要少加为宜，否则会影响鲜香。

　　3、由于虾加热后颜色会变红，所以选择配菜时要选择绿色的，尖椒的辣味与虾的鲜味融合，味道非常独特，有不喜欢吃辣的朋友，可以用小香葱来代替，味道也不错。这是一道简单漂亮的蒸菜，外型很美，口味也很清淡，又不失海鲜的本味，用它来招待客人一定非常有面子！