私家菜：　肘子烙饼 　　

　　嘉宾介绍：王天目

 　 主料：前肘 自发粉

　　辅料：米酒 冰糖 红曲米 葱 姜

　　做法：

    1、将前肘放在凉水中煮开，去除血沫，捞出后洗净

　　2、制作卤汁：用大料、桂皮、丁香、桔子皮做成料盒，再用另一口袋放米酒，红曲米，加入酱油、冰糖、姜、葱、色拉油，煮开后，泡一会儿

　　3、将前肘放入卤汁中，先大火后小火，1个半小时-2个小时，汤汁收浓即可

　　4、将发好的面切成剂子，揉圆后按一下，用小勺沾点油抹在中间，象包包子一样包好，擀成小饼，放在平底锅中烙熟

　　5、肘子放凉后切片，把饼撕开，加入肘子和生菜就可以吃了。

　　知识点：

    1、这道菜是嘉宾的招牌菜，吸引了不少人，凡是吃过这道菜的人都会提出这样的建议："这简直是太好吃了，你有这么高的厨艺，何不开个饭馆，那样我们大家就可以经常吃到这道菜了！"选用前肘是因为前肘肉多，容易入味，如何选择？

　　2、总结起来，这道菜让人念念不忘的理由，就是它把非常平常的肘子，作出了非同一般的味道，在制作过程中有很多制作秘籍：一、大部分人做肉菜时，为了去腥，会放一些料酒，而这道菜却不同，放的是米酒，利用它特有的香味，让肘子的味道与众不同。二、放入红曲米，让肘子的颜色更加诱人，与此同时，再放入冰糖，肘子的颜色就增加了亮晶晶的感觉，让大家更有食欲。三、先煮卤汁后放肘子，可以让卤汁的味道均匀地渗入到肘子里。 四、酱油与水的比例要掌握好：1：10

　　3、做小饼时很有意思，别人用面包馅，而嘉宾却用面包油，其实道理很简单，这样做是为了使饼好分层，一般情况下是一两一个。和面的时候，如果有时间可以用酵母来发面，如果是忙碌的上班族，可以直接用自发粉和面，以减少制作程序，非常方便。这样，一道有荤有素有主食的菜就隆重出炉了，您说能不好吃吗？！