私家菜：手撕泥鳅

１１月２３日播出

　　姓名:吕渐原

　　年龄:50

　　职务:公司职员

　　最喜欢吃的菜:红烧平鱼

　　最拿手的菜:贴饽饽炖小黄鱼

手撕泥鳅

　　主料：泥鳅

　　辅料：香菜 泡椒 花椒粉 葱姜 酱油 白糖 醋 料酒 盐 鸡精 食用油 红油

　　做法：

    1、将泥鳅放入水中加几滴油让其游动，排净腹中杂物，剪去头部清理内脏，用酱油料酒涂抹其表面及腹腔。

　　2、坐锅点火放油，油温六七成热放入泥鳅炸成外表金黄，捞出沥油备用。

　　3、锅内留底油放入葱姜、泡椒煸出香味倒入泥鳅加酱油、白糖，烧开入味再加入醋、鸡精收干汁，洒上花椒粉，淋上明油拌匀，出锅趁热将泥鳅撕成条，装盘洒上香菜末、姜丝即可。

　　特点：色泽红褐，香麻酥软，民间素有天上斑鸠河里泥鳅之说，泥鳅富含营养，味道鲜美被誉为水中人参。