私家菜：红油火锅

　　嘉宾：刘丽春

    职业：退休

    最爱吃： 川菜

    最擅长： 卤菜

　　嘉宾特点： 最擅长做火锅，尤其是麻辣火锅　

　　菜名：红油火锅 

　　红油火锅底料 油、葱、姜、蒜、甘松、香草、香叶、紫草、牛油、冰糖、郫县辣酱、干辣椒、三奈、草果、草寇、八角、毕拨、玉果、桂皮、丁香、砂仁、小茴香、豆豉、胡椒粉、料酒、鸡精、花椒

•  基本步骤：

    1、锅内放油，多放点，姜片炸干捞出备用

　　2、蒜片葱段炸干捞出扔掉

　　3、放甘松、香草、香叶、紫草炸一下，放入牛油、冰糖，郫县辣酱，煸炒半小时左右

　　4、干辣椒用开水烫发后放入，加入三奈、草果、草寇、八角、毕拨、玉果、桂皮、丁香、砂仁、小茴香继续炒制

　　5、炒出香味后放入豆豉、胡椒粉、料酒、鸡精、花椒（多）

　　6、把炸干的姜片放入即可

•  关键点

    1、各种调料放入的先后顺序，炒制时注意火候，不要炒糊

　　2、干辣椒要去籽，用开水烫发，增加香味