如何选购玉米

　　专家建议，购买生玉米时，以挑选七八成熟的为好，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳。玉米洗净煮食时最好连汤也喝，若连同玉米须和两层绿叶同煮，则降压等保健效果更为显著。另外建议尽量选择新鲜玉米，其次可以考虑冷冻玉米。玉米一旦过了保存期限，很容易受潮发霉而产生毒素，购买时注意查看生产日期和保质期。

　　一、玉米：

　　玉米为禾本科植物玉蜀黍的种子。北方称棒子，南方为包谷，別名苞米、苞谷、包黍、六谷等。

　　玉米中含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。

　　现代科技发展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，品种繁多。

　　药性：

　　中医认为，玉米性平味甘，有调中开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。主治腹泻、消化不良、水肿等，但脾胃虚弱者，食后易腹泻。

　　营养价值和保健作用最高的主食。

　　玉米食用兼药用，药食俱佳，是粗粮中的保健佳品。

　　德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

　　二、玉米的营养成分：

　　根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。每100克干玉米含蛋白质8.7克、脂肪4.3克、热能364千卡、磷2.93毫克、钙10毫克、铁3.1毫克。

　　玉米还含有多种特殊的营养素。除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米，面麦高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素A、E及丰富的维生素B1、B2、B6等,还含有镁、硒等人体必需的微量元素，以及淀粉、纤维素等。

　　在德国营养保健协会一项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。