《食全食美》

1月23日播出内容

菜品: 炒胡萝卜酱 老北京肉汆面 羊肉味汆面  

• 5分钟食谱：炒胡萝卜酱

　　主料： 胡萝卜 五花肉 黄酱

　　辅料：青豆 熏干

　　做法：

　　1、 胡萝卜切丁，熏干切丁，五花肉切丁备用

　　2、 青豆煮熟，捞出沥干水份

　　3、 油热后，用葱姜炝锅，出香味后，将五花肉丁放入锅中煸炒

　　4、 将胡萝卜丁放进去略微煸一下

　　5、 放入2小勺黄酱，点一点料酒，翻炒，

　　6、 将煮好的青豆放入，最后放熏干丁，翻炒几下，即可出锅

　　知识点：

　　1、胡萝卜的营养：胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此，被誉为"小人参"，它的芳香气味是挥发油造成的，它能增进消化，并有杀菌作用。胡萝卜能增强免疫系统功能，促进伤口愈合和皮肤健康，有助于控制血糖，预防糖尿病。

　　警告！胡萝卜与酒同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

　　2、由于胡萝卜属于脂溶性食物，所以在炒制的时候，一定要用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于胡萝卜素的吸收

　　3、关于老北京家常菜：

　　北京的家常菜，饭馆中是没有的。北京菜分小吃、日常菜、年菜三种。日常菜有：炒黄瓜丁、炒麻豆腐、炒三香菜、炒胡萝卜酱；北京菜的小吃，也很有滋味，不过一般家庭平常不注意小菜，只到年节才特别做些。尤其是旧历年，因为天气寒冷，食物不易腐坏，所以家家做菜，名为"年菜"。生食的小菜有：拌□菜、拌黄瓜干、拌海蜇皮等类。熟吃的有：炒咸什、炒酱瓜丝

　　4、做这道菜时，熏干一定要最后在放，否则，熏干会过咸。