• 私家菜: 　老北京肉汆儿面

　　嘉宾介绍：蔡金荣 已退休

　　最爱吃的菜： 最拿手的菜：炒咸什

　　蔡阿姨是个地道的老北京，她做的菜全都透着浓浓的北京味，用她自己的话说，想吃老北京那口儿，就得她亲自下厨才行。 　　

　 老北京肉汆儿面

　　主料：面粉 鸡蛋 里脊肉 黄花 木耳 香菇

　　辅料：葱 姜 碱面

　　做法：

　　1、 在面粉中加入少许碱面和盐，用温水和好后，饧半小时

　　2、 里脊肉切成丝，用湿淀粉抓一下，木耳切丝，香菇切丝

　　3、 油热后放蒜片和姜丝，出香味后放入肉丝，用料酒、酱油调味

　　4、 将黄花、木耳丝、香菇丝放入，翻炒几下，略微加一点水，放一点糖，少许盐，鸡精，盛出

　　5、 鸡蛋打散，摊成蛋饼，切菱形块，放在做好的肉汆上，撒葱丝

　　6、 抻面，煮面

　　7、 把煮熟的面盛到碗中，放入肉汆即可

　　知识点：

　　1、 香菇的营养：香菇是一种高蛋白、低脂肪的"健康食品"，它含有18中氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种。香菇不但能降低血压和血液中的胆固醇的含量，还能维护心血管系统，是预防和治疗心脏疾病的良方。经常食用能提高机体免疫力，有安神、美容的功效。

　　2、 木耳的营养：常吃黑木耳可以抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对心脑血管病颇为有益，由于黑木耳营养价值较高，味道鲜美，蛋白质含量较高，被称为"素中之荤"，而且，它也是肠道的"清道夫"

　　3、 黄花菜的营养：黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有"健脑菜"之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起中毒。

　　4、 着重强调老北京风味！