菜名：灌汤饺 　

    主料：面粉、猪肉馅、肉皮冻

　　辅料：葱姜蒜、糖、料酒、胡椒粉、鸡精

    基本步骤：

    1、 和面，用开水烫一半面，凉水和一半面

　　2、 煮肉皮，放葱、姜、糖、料酒、胡椒粉调味，放冰箱里成冻

　　3、 和馅，肉皮冻切成丁和入肉馅

　　4、 包蒸饺

　　5、 开锅上屉蒸10分钟即可

    关键点：

    1、 和面时要一半烫一半凉水

　　2、 开水上屉蒸 嘉宾自带肉皮冻

　　特点：以烫面批包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄、皮薄、软韧爽滑、馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述："颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。起讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。"肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即融化为汤汁。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。30年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又不腻口。同时，又以蛋液、碱和面，揉至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍嫩，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。

　　如今，制作"汤包"的地方逐渐多起来了。但是，仍有相当多的人对"汤包"的制作过程不是十分了解，甚至流传有这样一则笑话：一些顾客竟以为汤包中鲜美的卤汁是用注射器打进去的。

　　其实，汤包的制作并不复杂。早在清嘉庆年间，甘泉(扬州)人林兰痴在《邗上三百呤》"灌汤肉包"中就说得很清楚了："春秋冬日，肉汤易凝。以凝者灌于罗磨细面之中，以为包子，蒸熟则汤融而不泄。扬州茶肆，多以此擅长。"

　　汤包的特点是内藏热汤、"到口难吞"、容易烫手

　　历史发展到今天，汤包的制作技术当然又有了新的发展和提高，品种也有增加。尤其当指出的是，由于有了电冰箱，汤包可以一年四季制作，再也不必依靠"春秋冬日"的低气温来使"肉汤"凝固制成馅心了。