私家菜：雁归来饺子 减肥瘦身汤

　　嘉宾介绍：邓惠琦 

　　雁归来饺子

　　原料：肉馅、青柿子椒、芹菜、胡萝卜、花椒水（自带）、海米

　　做法：

　　1、 和面：用温水和面，饧面时间越长越好

　　2、 和馅：在肉馅中放入葱姜末，用糖、盐、酱油、鸡精调味，倒入花椒水后打匀，分成三份

　　3、 取1/3的肉馅，放入胡萝卜末，加入香油调匀，备用

　　4、 取1/3的肉馅，放入青椒末，加入香油调匀，备用

　　5、 取1/3的肉馅，放入芹菜末，加入海米碎调匀，备用

　　6、 将三种馅包三种口味的饺子，合三为一，成大雁形状，用枸杞子点缀成嘴

　　7、 饺子煮好后盛入放有鱼和猪的盘子中

　　知识点：

　　1、 青椒的营养：富含维生素C，其含量是其它辣椒种类的2倍，经常食用，可以增强人体抵抗力。入馅时，青椒会出很多汤汁，请不要挤掉汤汁，要利用汤汁中的营养，把它拌到馅里面

　　2、 芹菜的营养：由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有"厨房里的药物"、"药芹"之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。芹菜入馅后，味道清香，鲜而不腻。

　　3、 胡萝卜的营养：美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

　　4、 这种饺子样式新颖，具有丰富的口感，一个饺子竟然有三种口味。拌馅手法也与其他方法不一样，嘉宾沿用了家里祖传的秘方，馅的香度一点也不亚于远近闻名的狗不理的味道。拌馅过程中有很关键的窍门，注意强调！

　　5、 盘饰中有鱼，象征年年有余；猪，则代表2007年；饺子，代表孩子归来。整个盘子中囊括了海陆空，寓意：全家团聚，阖家欢乐！

　　减肥瘦身汤

　　原料：白萝卜、豌豆苗、黄豆芽、鲜香菇、枸杞、葱、姜

　　做法：

　　1、 白萝卜、香菇切丝，将豌豆苗和黄豆芽焯一下，捞出

　　2、 油热后放葱姜炝锅，出香味后捞出，煸炒白萝卜、香菇，加水

　　3、 当原料煮八成熟时，放入豆芽，用胡椒粉、盐、糖、鸡精调味

　　4、 开锅后关小火，放豌豆苗，盛入容器，用玫瑰点缀 　　

　　为了给大家的节日餐桌增加色彩，嘉宾特意摆了一个漂亮的果盘，方法很简单，比较适合家庭中操作。

　　知识点：

　　1、 白萝卜的营养：具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。"冬吃萝卜夏吃姜"，白萝卜富含钙质和维生素C，具有促进消化、消炎、抗癌及解毒作用，因此拿它做主汤料，对身体有很好的滋补作用。它还含有胆碱物质，能降低血脂、血压，非常利于减肥。

　　2、 豌豆苗的营养；含有极多的钙质、维生素B、维生素C等.其中的维生素B具有嫩滑肌肤的作用,能除去皮肤上过多的油脂,很适合油质皮肤的人群食用.豆苗性清凉,具清热作用;其味清香不腻,炒制的时间不要太长，否则会影响口感

　　3、黄豆芽的营养：怎样才能补充身体中所需要的维生素C呢？最好的办法是多吃些质地脆嫩、味道鲜美、营养丰富的黄豆芽。 根据医学家测定，一个正常的人每天大约有70毫克左右的维生素C就够用了，一个人如果每天能吃1斤黄豆芽，就能补充50毫克左右的维生素C。所以，黄豆芽是补充人体维生素C的好食品。另外，黄豆芽还保存了大豆原有的全部营养成分。女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果

　　3、 香菇的营养：享有"素中之肉"之称，是中外医疗保健界公认的"健康食品"之一。

　　4、 做这道汤的关键是，放胡椒粉时要选择好时机，不要在开锅的时候放到锅中，否则会起疙瘩!一定要在未开锅时放入，注意强调这一点！

　　5、 特点：色香味美 瘦身减肥抗衰老 多种维生素 建议大家在过节期间，不要暴饮暴食，尽量做到荤素搭配，喝一些这样的汤，调理肠胃。