煮不烂的腐竹

　　主持人高燕：腐竹是北京的老百姓比较喜欢的一个菜，不管是做凉拌菜还做热菜，都是一道不错的的佳肴，但是热心观众何先生却给我们生活面对面打来电话说，他家这次买的腐竹，根本就不象腐竹，倒像是真的竹子。

　　何先生：我搁水里泡，半天了还是那么硬，一般的腐竹都变软了。

　　何先生说本来是打算做一个腐竹炖肉的，这个腐竹虽然硬了点，他也没有太在意，接着他又把腐竹炖了，没想到，他却发现一个更奇怪的事情。

　　何先生：肉烂了，腐竹还没有烂，是不是加什么东西了啊？

　　腐竹炖不烂？这可是头一次遇到，可是记者看了看，这何先生买的腐竹，从外表上看，和其他的腐竹一样，并没有什么特别之处，那它为什么会煮不烂呢？

　　生活面对面记者从超市也买来了一袋腐竹，来实验一下，看看何先生买的腐竹到底有什么特别之处。

　　实验一：水泡

　　我们首先来用水泡，一般的腐竹在用水泡十分钟左右后，就会变软。

　　十分钟后……

　　用水泡过以后，记者从超市买的腐竹已经变软，而且一捏就碎，而何先生的腐竹却还是比较硬。

　　实验二：用水煮

　　我们再把两个腐竹用水煮10分钟，看看会有什么样的变化。

　　10分钟后……

　　经过水煮以后，超市买来的腐竹，已经煮烂了，用手轻轻一捏，就碎了，但是再看看何先生买的腐竹，不仅外表完好无损，而且您看，还可以玩。

　　通过以上的实验，我们可以初步得出结论，何先生买的腐竹，比一般的辅助要硬，而且还煮不烂，那这究竟是什么原因，生活面对面记者随后来到市场进行调查。

　　商贩甲：不知道。

　　这个商贩说，腐竹煮不烂自己也没有听说过，原因就更不知道了。

　　商贩乙：加了胶。

　　加了胶？这个商贩介绍说，很多腐竹硬，有可能就是里面加胶了，但是到底是什么胶，怎么加的，她却说不上来。记者随后来到岳各庄市场接着调查。

　　商贩丙：加了吊白块，你这是。

　　主持人高燕：吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。这可是一种有毒的工业原料，那么，那么这种煮不烂的面条里面是不是真的含有吊白块这种物质呢？我们就来做一个实验。

　　这是何先生买来的腐竹，我们把它弄一段下来，泡在水里，摇匀以后，再用这个甲醛快速检测剂检测一下。检测，您看这个溶液加发生了变化，说明，这个腐竹里确实是加有吊白块的，为什么要往里面加吊白块呢？

　　主持人高燕：吊白块是一种有毒的工业原了，是绝对不能加入到食品当中的，我们在这教大家一个选好腐竹的一个窍门，好的腐竹比较脆，所以一捏就会碎，变成粉末状，不好的腐竹往往就没有这么脆，不容易捏碎。