《食全食美》
3月1日播出内容
嘉宾:金仲秋
最爱吃的菜 ：各种汤类
最拿手的菜 ：做甜品
材料：黄咖哩，青红黄椒，鸡蛋，芹菜，小土豆，红萝卜
制作:
1.鸡蛋和小土豆煮熟，鸡蛋切2半，小土豆剥皮
2.油热后，放鸡蛋，芹菜，小土豆，红萝卜，黄咖哩，青红黄椒炒熟，将饭倒扣盘上，淋上咖哩杂菜即可.
咖喱是香料的結晶品。因為咖喱是由不同的香料結合而成，人類自古時就採用不少香料，多作醫療用途。同時香料在一個國家的經濟價值上有很重要的地位，很多出產香料的國家，也因為出產大量香料而致富。甚至有一些人會將香料儲存在珠寶箱內，其珍貴情況可見一斑。
最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的佼佼者就是印度。為什麼印度能在香料中的成就如此偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食慾大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進胃液分秘，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉為主，單一種香料並未能僻去其羶味，故便以多種乾香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源。「卡利」的意思是「以不同香辛料製成的醬汁」─就是現在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。
後來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進了航運的發展，乾狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時期變得更加流行。因為船運需時，免令香料變壞便以乾貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時代進步，煮咖喱變得越來越方便，以往要晒乾磨粉再混配、調味，現在固體的咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是一種方便不已的經濟快捷又健康的食品。
《美国临床营养学杂志》刊登的研究论文，证实咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应，还能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。
僧侣阶层的印度人甘心放弃鱼肉的美味，却无不贪啖咖喱；崇尚清淡的日本人害怕辣椒和花椒，却也热衷于咖喱；一向追求口味享受的国人，厌倦于味精，平淡于酱油，对辣椒、花椒、茴香、肉桂、丁香、孜然、芥末等浓味调料习以为常，一旦遇到咖喱，却也会眼前一亮，食指大动。
咖喱，总要配着米饭才够美味、过瘾。因为咖喱卤汁，不知多少人意犹未尽，多吃了一碗米饭。这屡试不爽的传奇，却也带来了女子们的烦恼：如何控制体重？那些担心血糖上升的人们，也有同样的担忧：多吃米饭，是否会升高血糖？
美国研究者把36名中年志愿者分为两组，一组吃味道温和的食物，另一组在此基础上加吃50克的辣味咖喱。4周之后，两组志愿者对调膳食，到第8周结束。在实验开始4周后和8周后分别测定志愿者们的血胰岛素、C肽和能量消耗。结果发现，食用辣味咖喱者血胰岛素曲线明显降低，能量消耗曲线则上升。研究者们由此得出结论，食用咖喱有利于减少餐后的胰岛素分泌，增加了身体的能量消耗，这便减少了合成脂肪的机会。
不过，虽然已有不止一项实验数据证实，咖喱食物对降低肥胖风险有一定作用，但这些实验都建立在等能量膳食的基础上，也就是说，在吃同样数量食物的时候，吃咖喱的人比不吃咖喱的人很可能更瘦一些。但是，如果因为吃咖喱多吃了一碗米饭呢？研究者并没有给出答案。我相信，咖喱的瘦身效果，不太可能抵消一碗米饭的增肥效果。
说了这话，又有诸多瘦身心切者，会对着一碗米饭痛心疾首了。
请原谅我火上浇油--该当痛心疾首的不仅于此。制作咖喱菜肴的时候，国人总会毫不吝惜地加入油脂，让金黄色的油滴将那迷人的咖喱气息散发得香彻天外。这两勺油脂，所含的三百千卡能量，又该让谁接受才好？大约，它们还是会悄悄地攀附在腹部和腰部吧。
所以，咖喱固然能瘦身，饭量更是要紧，调料尽情抛洒，油脂决不多放……如此，咖喱的美味，以及苗条的身材，当可兼得了。
材料：生鱼，鸭肾，西洋菜，莲子，蜜枣，南北杏
功效：键脾养胃，温肾固阳
不习惯鱼味的，可将生鱼改为猪展或猪骨
制作:
1.油热后，放入生鱼，煎到2面微黄， 捞出鱼放入煲鱼袋
2.水烧开，放入煲鱼袋，鸭肾，莲子，蜜枣，南北杏
3.水再开时，放入西洋菜
4.水开后，小火煲3小时
莲子的营养价值较高，李时珍在《本草纲目》中写道："莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。"莲子可养心、益肾、补脾、涩肠，治疗夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻等症。莲子也能止呕开胃，常用于治疗噤口痢。冬笋的营养，清代的文学家李渔在《闲情偶寄》中写道："有此诸味皆鲜……庖人之善治具者，凡有焯笋之汤，悉留不去，每作一馔,必以和之。"可见冬笋在那个时候就是佳品了。珍藏的红枣是采摘新鲜枣子，晒干后，果皮呈深红色，可以调理脾胃，有调和药性，减低某些强劲带有刺激性药物作用，所以在中药中常加入红枣，以保护脾胃。此佳肴清淡去火，是夏天食用的佳品。
杏的营养价值很高，钙、磷、铁、蛋白质的含量在水果中都是较高的，并含有较多的抗癌物质，每百克中含胡萝卜素1．79毫克，为苹果的22倍，含维生素C7毫克。经常适量吃杏、杏干或杏仁，对防癌保健十分有益。杏仁还有止咳、平喘、润肠、通便之功效。特别是老人，经常吃杏仁，会让人聪明，老而健壮，心力不倦，并能滋阴生津、宽中下气、软化血管等，实属滋补良药。
蛋糕坯材料：面粉，鸡蛋，白糖，盐，植物油，水
裱花材料：淡奶油，水果（或果酱）
机器：家庭用烤箱 或自带蛋糕坯则不需要烤箱
特点：不含添加剂和防腐剂，口感较外卖蛋糕清淡，不油腻
裱花时不需复杂工具，一把刀，一个勺子就可以了，非常适合家庭自制生日，或聚会，节日时自己制作蛋糕，简单快速，健康新鲜，增添节日气氛
------- 剩余的多的淡奶油可以和饼干一起，1分钟制作饭后小甜点。（其实并不是很甜）
