《食全食美》

3月8日播出内容

    嘉宾: 刘晓华 （英文名：Marsha ）

　　年龄 ：35 岁

　　国籍 ：瑞典

　　最喜欢的菜 ：世界各地的美食

　　最拿手的菜 ：某些国家的传统美食

• 菜名 ：鸡肉排三明治

　　材料 ： 鸡肉切成大片一片,园白菜切丝少许,盐，白胡椒 美奶滋酱一小勺,煎鸡蛋一只,土司面包3片

　　做法 ：

　　1. 将肉排用酱油，蒜末，糖，盐略腌20分钟，然后煎熟

　　2. 圆白菜切丝，拌入美奶滋及调味料

　　3. 夹层顺序 ：土司，肉排，圆白菜，土司，鸡蛋，圆白菜，土司

　　4. 将边切除，然后对角切成2半

　　5. 在盘边放一点薯片，及水果当配菜，完成

• 什锦蔬菜意大利面（Spaghetti）

　　材料（仅供一人份） ： 意大利面条100公克左右.西红柿大的一颗（用热水去皮）.茄子，节瓜，红萝卜，黄甜椒（各并切成5公分长条状）.洋葱（切丁）.蒜茸少许.皮萨草香料.番茄糊.半杯的水.少量的牛肉粉或鸡精粉.盐，黑胡椒适量（依照各人口味来调适）.橄榄油少量，帕梅森起司粉少量（Parmesan cheese），　巴西里叶少量（装饰用）

　　做法 ：

　　1. 先将蔬菜洗净，切成5公分长条备用

　　2. 把水煮滚滴一些橄榄油，将意大利面条入锅煮熟（水滚以后7分钟）

　　3. 用橄榄油，将洋葱，蒜茸爆香，然后将蔬菜略炒一下

　　4. 再将各调味料入锅，将全部的材料煮到软

　　5. 将煮好的蔬菜淋在煮好的面条上，撒上起司粉，放上巴西里装饰即完成

• 奶油肉酱螺丝面 ( Fusilli ) 

　　材料 ( 仅供一人份)：青豆少许 （用水先煮熟）,红萝卜丁 （用水先煮熟）,洋葱末,牛肉末,鲜奶油一杯,牛肉精粉半茶匙,盐，白胡椒,帕梅森起司,切碎的巴西里（装饰用）

　　主料:意大利螺丝面100公克

　　作法 ：

　　1. 先将青豆，红萝卜丁用水煮熟

　　2. 待水煮滚，放些许橄榄油，入螺丝面煮至12分钟（煮熟）

　　3. 用少许黄油将洋葱末炒香，然后将青豆及红萝卜丁略炒一下

　　4. 再将牛肉末加下去炒熟

　　5. 将调味料及鲜奶油倒入，略煮一下

　　6. 再把煮熟的螺丝面倒入，拌炒一下

　　7. 上菜时将帕梅森起司搓成片状，撒在上面，再装饰一下即成

　　传说是马可波罗从中国将面条带回意大利，演变至今，不论是做法，形状，及一般以新鲜番茄作为配料，或以海鲜或橄榄油作配料，或以肉酱作配料，当然以墨鱼汁当配料，做成墨鱼面是最为有名的。林林总总，如今意大利面已被公认为意大利最具代表性的食品。

　　在此建议您如何拿叉子吃意大利面。首先，将盘中的面条拨散，好让面条均匀的浸在酱料里。先撩起几根面条放在盘边，留下些许的空间来转动叉子，接下来当然是用叉子将面条卷起来，还必须用愉快的心情将面条送入口中。当然，意大利人是不会将面条挂在嘴边，更不会将面条用牙齿咬断。您想不到吧！吃意大利面也是一们绝技。

　　意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！而意大利人对意大利面的疯狂，只要从每年拿波里固定举办意大利面嘉年华会就可窥知。现在让我们一起走进意大利面的世界：

　　意大利面的世界成型于13至14世纪： 名为Pasta的意大利面原指的是"经搓揉过的面团"，最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

　　意大利面的世界严格规定原料和成份： 在意大利本地，意大利面条被明文规定须采用100%Durum Semolina优质小麦面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制器，都不可添加色素及防腐剂。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。

　　意大利面的世界形状千奇百怪：意大利面的形状千奇百怪，细圆型长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的Angel Hair；扁平型的如：意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的：如水管的葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面；还有大小蝴蝶结面等。

　　像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺，开放式的则有千层面等等。

　　意大利面的种类之多，名称以及各地间的差，想要认识所有的意大利面，还真的不是件容易的事呢！

　　美味Pasta酱汁自己配： Pasta的种类至少有500种，而酱汁的种类则超过1000种，找出其中的速配组合，是料理出好吃的意大利面的不二法门。

　　意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用蕃茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。

　　酱和面的配对游戏：

　　一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；而干燥面条不论是味道浓淡的酱汁都可搭配。若以体积来看，粗面适合口味浓醇的酱汁，而细面条则适合清淡稀薄的酱。如用Angel Hair细面，配上浓稠的奶油酱，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很配的组合。所以，选择酱汗时一并考虑面的大小形状，才能提高面与酱汁的契合度。

　　但这是原则，不是必然，唯一不变的是：酱汗对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。

　　好搭配有迹可循：

　　一般来说，面和酱的搭配是有例可考的(如表格所示)。此外，在其他材料的搭配上还有些要注意的：

　　1、烹调蛋面类的意大利面，不用海鲜类的材料。

　　2、以海鲜为主的意大利面，意大利人习惯不加起司。

　　在这样的基本认识下，运用"一种酱汁一种面"的方式，多多尝试，可让你在意大利面的世界中，永远保有享受惊喜的权利。

　　蒜茸面包 ：

　　1. 法国面包切成斜片

　　2. 将黄油略为加热软化

　　3. 将蒜头切成蒜末，巴西里切成末

　　4. 将黄油，蒜末，巴西里末拌匀

　　5. 涂抹在面包上，入烤箱200度烤5分钟，完成