莲蓬豆腐的制作

3月14日播出

    菜名：莲蓬豆腐

    主料：豆腐1－2块、青豆和鸡肉

　　辅料：盐、胡椒粉、鸡精少许，淀粉

    基本步骤：

    1、 鸡肉剁成茸，豆腐用勺子捣成泥，越碎越好，和打开的鸡蛋和鸡肉茸放在一起，放入盐、鸡精、葱姜末调味料拌匀；在碗里抹油（防粘）；用勺子将豆腐泥抹在碗中；

　　2、 青豆焯熟，放在豆腐上，上锅蒸10-15分钟分钟；待凉些将豆腐取出装盘

　　3、 勾薄芡，放入盐、鸡精和胡椒粉，浇在豆腐上。

    关键点：

    1、碗中抹上香油，可防粘

　　2、把搅匀的豆腐泥盛进去，中间略高，形状漂亮

　　3、将豌豆一一嵌好，用勺子背蘸点香油，轻轻抹在表面，增加口感

　　知识点及相关资料：

　　豆腐：豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

　　豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸--蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，如蛋类、肉类，蛋氛酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率